Описание витамина В1 (тиамина)
Витамин В1 (тиамин) — водорастворимый витамин, легко разрушается при нагревании в щелочной среде. Обычная тепловая обработка мало влияет на содержание тиамина в пищевых продуктах.
Фосфорилированная форма тиамина — тиаминпирофосфат — образуется в организме человека и является предшественником ферментов, которые играют существенную роль в обмене углеводов и, в частности, в процессах декарбоксилирования пировиноградной кислоты.
Действие тиамина
Витамин В1 необходим для окислительного декарбоксилирования кетокислот, (пировиноградной и молочной), синтеза ацетилхолина, он участвует в углеводном обмене и связанных с ним энергетическом, жировом, белковом, водно-солевом обмене, оказывает регулирующее воздействие на трофику и деятельность нервной системы.
При недостаточном поступлении тиамина пировиноградная и молочная кислоты накапливаются в тканях, нарушается синтез ацетилхолина, вследствие чего ухудшаются функции ряда систем, в первую очередь, нервной, сердечно-сосудистой и пищеварительной.
Источники тиамина
Традиционными пищевыми источниками витамина В1 являются свинина, печень, почки, бобовые, зеленый горошек, крупы (гречневая, пшенная, овсяная), хлеб цельнозерновой, хлебопродукты из муки грубого помола, дрожжи пивные.
Тиамин широко распространен в природе. Присутствует в микроорганизмах, растениях, во всех тканях животного организма.
Человек и животные не способны к синтезу тиамина в значимых для организма количествах и должны регулярно получать его с пищей.
Симптомы гиповитаминоза
Недостаточность витамина В1 относится к так называемым болезням цивилизации. Основными причинами являются, с одной стороны, возрастающее потребление хлебных изделий из высокоочищенной от отрубей пшеничной муки высшего сорта, с другой — высокое потребление сахара и кондитерских изделий (легкоусваиваемых углеводов), что ведет к повышенной потребности организма в тиамине.
Признаки витаминной недостаточности тиамина:
- Постепенная потеря аппетита,
- Тошнота, запоры,
- Мышечная слабость,
- Болезненность икроножных мышц,
- Увеличение частоты сердечных сокращений,
- Одышка даже при незначительном физическом напряжении,
- Быстрая физическая и психическая утомляемость.
При авитаминозе В1 развивается болезнь Бери-бери – тяжёлый дефицит витамина В1, характеризующийся выраженной сердечной недосаточностью, тяжелой периферической невропатией, изменениями психики. Встречается редко.
Суточная потребность
Нормы физиологической потребности в витамине В1 в зависимости от возраста в России (МР 2.3.1.0253-21)
| Категория | Возраст (лет) | Витамин B1 (мг) |
| Грудные дети | 0 — 3 мес | 0,3 |
| 4 — 6 мес | 0,4 | |
| 7 — 11 мес | 0,5 | |
| Дети | 1 — 2 | 0,8 |
| 3 — 6 | 0,9 | |
| 7 — 10 | 1,1 | |
| Лица мужского пола | 11 — 14 | 1,3 |
| 15 — 17 | 1,5 | |
| Взрослые (18 и старше) | 1,5 | |
| Лица женского пола | 11 — 14 | 1,3 |
| 15 — 17 | 1,3 | |
| Взрослые (18 и старше) | 1,5 | |
| В период беременности | 1,7 | |
| В период лактации | 1,8 |
Верхний допустимый уровень потребления витамина В1 для взрослых составляет 5 мг в сутки («Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)» Таможенного союза ЕврАзЭС).
Потребность в тиамине зависит от ряда факторов внешней и внутренней среды, в частности, от характера питания.
Белки высокой биологической ценности обладают сохраняющим тиамин действием. Они способны снижать потребность в тиамине. Отмечались случаи острой тиаминовой недостаточности, обусловленные белковым голоданием.
Избыток углеводов в пище, наоборот, повышает расход тиамина, особенно в организме ребенка.
На потребность в витамине оказывает влияние уровень физической активности.
На потребность в тиамине, кроме значительной физической нагрузки, оказывает влияние большое нервно-психическое напряжение. Также наибольшее значение имеют следующие факторы и состояния: беременность (особенно при токсикозе), лактация, заболевания желудочно-кишечного тракта с нарушением всасывания, диабет, алкоголизм, различные инфекции и состояния интоксикации.
Токсичность
По частоте токсических реакций тиамин занимает первое место среди витаминов группы В. Витамин может быть токсичен при применении в больших дозах в виде инъекций (от 100 мг и выше), а также при пероральном поступлении больших доз. Передозировка может сопровождаться чувством страха и бессонницей.
У отдельных людей может наблюдаться индивидуальная повышенная чувствительность к тиамину. Выраженность аллергической реакции может колебаться от крапивницы до состояния анафилактического шока. У людей, постоянно контактирующих с препаратами тиамина, может развиваться дерматит кистей рук и предплечий.